北京炸酱面
少年时在北京住过两年，吃过炸酱面没？记不得了。
上世纪80年代初，去北京出差，住和平里大街的林业部招待所，天天的伙食是大米、馒头，当时我想北京人怎么快成了南方人了，大灶食堂光图焖大米省事，西红杮炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋就行了，顶多加个炒肉片。在山西生活多年的我没面吃不行，第三天就乘公交到处跑，结果从雍和宫跑到西单，找到了一家卖担担面的，也总是面嘛，吃了两碗，觉得不过瘾，怏怏返回。
几年后，北京的面馆多了，崇文门车站就有。两元钱一大碗，是浇肉面，忽拉忽拉几下子拨进嘴里，光图饱了，没吃出什么味儿来。
再以后，到饭馆能吃上北京的炸酱面了。那是朝阳区一个小面馆，门面很小，人挤得进不去。5元钱一大碗，面挺顺溜，但炸酱太咸了，我估计不是老北京人开的。
十年前，我到海淀区，在一家大的餐馆里吃上了正宗的“老北京炸酱面”，10元钱一大碗。我先要了一碟莲花豆、一小瓶二锅头，喝了两小杯之后，炸酱面来了。那碗里是白白的面条，堆着一小堆黑红色的炸酱，小小的肉丁闪着亮，
像是在微笑。碗边上码着些葱丝和黄瓜丝，都是挺鲜嫩的。
我用筷子把面和炸酱搅匀，那面条都染上了油亮的颜色。把面条夹进嘴里，炸酱的香味直贴唇舌，连两腮都觉得特别舒服。面条不粗不细，不软不硬，既劲道又柔和，能感到是真正的手擀面。吃了两三口后，看到桌上放着淡紫色的新蒜，立刻剥了两瓣，咬时清脆而香辣，微微刺激舌尖，越发想吃面了。筷子挑起，一小把一小把地送入口中，不时再夹上些黄瓜丝，感到分外清爽利口。
一大碗炸酱面进了肚，口腔中稍觉咸些，向服务要了一碗面汤，渴下半碗，面香直沁两颊，从喉咙到胃口都如同清洗了一下，非常的惬意。
这是真正的“老北京炸酱面”，不难做，但做这么精细、这么地道，也要下一番功夫的。特别是炸酱，很有难度呢！
在家里，也无数次的做炸酱，无数次地吃炸酱面，没有一次能达到“老北京”的水平，真的。
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